湯葉をベースに開発したジェラートと八木幸子社長
（今市町の比叡ゆば本舗ゆば八守山店）

今市町の湯葉製造販売の「（株）比叡ゆば本舗ゆば八」（社長・八木幸子）が、湯葉を使ったジェラートを開発し９月２日から守山店などで販売した。京都市内のジェラート店と共同開発した『精進生ゆばジェラート』。「乳製品を使わずヘルシーでおいしい」と好評を得ている。

湯葉は大豆を原料にした高タンパク、低カロリーの健康自然食品として高い評価を受け、すでにリオ五輪選手の食材に活用された。同社ではこの湯葉を若い世代にも味わってもらおうと人気のジェラートに採用し試作を重ねてきた。

製造は京都市中京区の「プレマルシェ・ジェラテリア」が担当し４月から試作に取り掛かった。植物性タンパク質の塊を滑らかにするため何度も湯葉の種類や豆乳の量を変えてやり直した結果、粉砕した生湯葉をそのまま入れた味わいのあるジェラートにたどりついたという。

八木社長は「自然食、アレルゲン、精進にこだわるプレマ社とゆば八の健康志向の理念がマッチングし完成した。動物性素材が使用されておらずアレルギーやベジタリアンの方々にも喜んでもらえる」と話している。１２０㍉㍑入りカップ５００円。ゆば八守山店や大津本店（中央４丁目）でも販売。問い合わせは守山店（電話０７７-５１４-１１０５）

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